“洗蝦粉”黑幕曝光：網(wǎng)紅小龍蝦店竟用草酸洗蝦，行業(yè)潛規(guī)則危害健康！

當(dāng)下正值小龍蝦上市季節(jié)，許多小龍蝦店食客爆滿，而近期江蘇省南京市一家“網(wǎng)紅”小龍蝦店因違規(guī)添加草酸作為清洗劑被曝光，引發(fā)廣泛關(guān)注，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象并非個案。違規(guī)添加草酸清洗小龍蝦會危害消費(fèi)者健康，可商家此類行為卻屢禁難止。

位于南京市玄武區(qū)仙鶴門新天地廣場三樓的玄武區(qū)康搞蝦餐飲店，是一家在某外賣平臺上評分高達(dá)4.9分、月銷量1000多份的“網(wǎng)紅店”，近期被市場監(jiān)管部門查出違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦。記者近日走訪時(shí)，該店鋪已關(guān)門停業(yè)，門上貼著“商鋪招租”的告示。據(jù)南京市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，7月2日下午，玄武區(qū)玄武湖街道組織多部門在仙鶴門地區(qū)開展聯(lián)合檢查時(shí)，接到關(guān)于該商戶使用草酸清洗小龍蝦的舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)涉事商家確實(shí)使用草酸清洗龍蝦，現(xiàn)場查獲未開封的草酸1瓶及空瓶3個。對此，玄武區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，監(jiān)督商家銷毀經(jīng)草酸清洗過的小龍蝦，責(zé)令其停業(yè)整改并從外賣平臺下架，且已因涉嫌使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑對其立案調(diào)查。國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心專家表示，用草酸清洗的小龍蝦被食用后，草酸會與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成沉淀，無法被吸收只能排出體外，若使用量過大，可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腎結(jié)石，對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。記者在現(xiàn)場看到，該店鋪僅經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)，不設(shè)堂食，廚房環(huán)境臟亂，店主稱正在接受整改，店鋪已被強(qiáng)制下架，員工全部遣散，店面也開始轉(zhuǎn)讓。

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，國家對食品用洗滌劑實(shí)施工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品最小銷售包裝上標(biāo)明產(chǎn)品類別。此次被查處的商家使用的草酸產(chǎn)品沒有A類標(biāo)識，嚴(yán)禁用于食品清洗。該店主坦言，6月后小龍蝦鉆入淤泥，蝦體較臟，人工清洗成本高且效率低，“使用草酸清洗劑屬于行業(yè)潛規(guī)則”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦店使用草酸清洗并非個案，近年來廣州、西安等地都曾查處過類似違規(guī)行為。在西安一處水產(chǎn)批發(fā)市場，記者暗訪時(shí)看到有商戶使用標(biāo)簽為草酸AR分析純的實(shí)驗(yàn)專用試劑清洗龍蝦；南京市秦淮區(qū)一家龍蝦店附近的住戶也透露，用草酸洗龍蝦并非個例，而是“一傳二，二傳三”，有業(yè)內(nèi)人士更是直言這一現(xiàn)象已有幾十年歷史，是餐飲行業(yè)公開的秘密。知情人士介紹，商家違規(guī)使用草酸的主要原因是其清洗速度快、效果好，加入草酸后，小龍蝦倒入水盆會泡沫直冒，店家簡單撈洗、用清水過兩遍后就顯得很干凈。南京市市場監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，草酸價(jià)格低廉且去污效果好，導(dǎo)致一些不法商戶違規(guī)使用，被查處的店主就稱草酸是從網(wǎng)上購買的。記者在電商平臺搜索“小龍蝦清洗”“洗蝦粉”時(shí)，發(fā)現(xiàn)相關(guān)商品中包含草酸，業(yè)內(nèi)人士指出，草酸作為工業(yè)用途的清洗劑和添加劑并非禁售商品，部分不良商家直接網(wǎng)購，賣家通常不問用途，導(dǎo)致事前監(jiān)管困難，且事后追責(zé)時(shí)，部分網(wǎng)店是“皮包公司”，注冊地與實(shí)際經(jīng)營地不符甚至聯(lián)系方式虛假，難以追查?；鶎邮袌霰O(jiān)管人員也反映，受限于檢測設(shè)備、人力和資金，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，即便發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，若未造成嚴(yán)重后果，幾千元的罰款也難以形成有效震懾。

2019年，國家市場監(jiān)管總局辦公廳在關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問題的復(fù)函中明確指出，從小龍蝦加工過程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性，使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定予以處罰。南京市市場監(jiān)管局表示，已在全市范圍內(nèi)部署專項(xiàng)排查，重點(diǎn)檢查小龍蝦集中交易場所和網(wǎng)紅餐飲店是否存在購買、銷售、贈送、使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為，指導(dǎo)相關(guān)食品經(jīng)營主體規(guī)范使用食品洗滌劑，同時(shí)舉一反三加強(qiáng)對全市小龍蝦相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的監(jiān)管，通過加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、暢通投訴舉報(bào)渠道等方式，對使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為從嚴(yán)查處。近年來，違規(guī)使用食品清洗劑、添加劑問題頻發(fā)，近期南京另一家以售賣涼皮涼面為主的網(wǎng)紅餐飲店，就被查出在涼皮中違規(guī)添加防腐劑脫氫乙酸鈉。市場監(jiān)管總局負(fù)責(zé)人近日表示，今年上半年，全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬批次，檢出超范圍超限量使用食品添加劑的不合格食品1.2萬批次，主要問題是超范圍超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脫氫乙酸等。專家建議，要嚴(yán)厲打擊食品添加劑、清洗劑濫用行為，切實(shí)保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，監(jiān)管部門應(yīng)建立“吹哨人”獎勵機(jī)制，加大對違規(guī)商戶的懲處力度，電商平臺也應(yīng)承擔(dān)主體責(zé)任，建立黑名單制度，對違規(guī)商戶實(shí)施永久封禁。

（來源/經(jīng)濟(jì)參考報(bào)）