“年年有余”成“年年浪費”？婚宴商務宴成重災區(qū)

“點 11 個菜，僅 2 個菜基本吃完”“平均每桌倒掉 1/3 菜品，年年有余竟成了‘年年浪費’”…… 一場場盛宴為何頻頻淪為 “剩宴”？舌尖上肆意的浪費究竟該如何治理？

“儀式性浪費” 現(xiàn)象堪憂

半月談記者近期在華南某熱門旅游地的飯店后廚看到了令人觸目驚心的一幕：垃圾桶里，成條的鱸魚、沒動幾筷子的肘子與半鍋佛跳墻胡亂混雜在一起。服務員王燕無奈地表示，一到節(jié)假日，店里幾乎天天爆滿，可平均每桌都會剩下 1/3 的菜品，甚至有的客人只點不吃。這種情況絕非個例，東部某地一家高檔酒店的經理徐東明回憶起去年國慶假期的一場婚宴：30 桌宴席中，近半數(shù)菜品的剩余量超過了 50%，大量的龍蝦、鮑魚等名貴菜肴幾乎原封不動就被倒進了泔水桶?！耙蛔啦司鶅r 6000 元，光浪費的就將近 2000 元。” 有機構發(fā)布的報告顯示，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物的浪費量高達 1800 萬噸，這相當于 5000 萬人一年的食用量。

在徐東明看來，餐飲浪費背后往往是 “面子” 在作祟，“儀式性浪費” 問題格外突出。就拿婚宴來說，不少主家生怕被人詬病 “寒酸”，即便賓客數(shù)量有限，也硬要增加桌數(shù)；有些人固執(zhí)地認為，年夜飯必須點滿一整桌，只有剩下飯菜才算是 “年年有余”；而在商務宴請、婚宴等正式場合，吃不完打包帶走更是被當作寒酸、丟面子的行為。與此同時，不少高檔餐廳熱衷于推出 “吉祥宴”“富貴席” 之類的套餐，不僅價格高昂，菜品數(shù)量還多得離譜，只為圖個 “十全十美”“月月紅”“要發(fā)” 等吉利口彩。甚至有的服務員還會 “貼心” 地提醒顧客：“少了道菜，不吉利?！?br />
“隱形漏斗” 致監(jiān)管難題

東南大學人文學院教授季中揚指出，“年年有余” 的傳統(tǒng)寓意如今被一部分人扭曲成了 “撐門面” 以及 “攀比炫富” 的工具，造成了大量浪費卻渾然不覺；一些接待、宴請活動中滋生的不正 “吃喝風”，同樣助長了餐飲浪費之風的盛行。然而，更為顯著的癥結在于監(jiān)管執(zhí)行困難重重。

上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為，當前餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調查制度，這使得我們難以精確掌握浪費的比例、規(guī)模以及分布情況，極大地阻礙了反浪費措施的落地實施。婚宴場所、商務接待、農村聚餐以及網(wǎng)絡訂餐等諸多領域，都缺少制度化、清單式的管理規(guī)范。一位執(zhí)法部門工作人員坦言，由于缺少明確的食品浪費行為具體標準，在實際監(jiān)管執(zhí)法過程中根本無法進行量化對比，取證難、固證難等問題突出?！坝龅交檠缋速M的情況，總不能在人家喜慶的日子跑去開罰單吧？”

此外，餐飲浪費協(xié)同治理方面依舊存在短板。彭少杰提到，在行政管理層面，反食品浪費工作涉及食品安全辦、市場監(jiān)管等多個部門，然而在實際運行過程中，縱向與橫向的協(xié)同效能并未充分發(fā)揮，各部門之間存在信息孤島現(xiàn)象，遇事容易出現(xiàn)推諉扯皮的情況。尤其不容忽視的是，部分商家為了追逐利潤，對這類浪費現(xiàn)象常常 “睜一只眼閉一只眼”。中國農業(yè)大學經濟管理學院教授武拉平強調，許多餐飲企業(yè)并未將制止餐飲浪費納入服務人員的培訓內容。而且，部分餐廳處理剩菜的方式簡單粗暴，直接倒掉，缺乏行之有效的處理機制。

探尋 “餐餐不?！?之路

近年來，我國通過立法、監(jiān)管、宣傳等多方面舉措，使得 “舌尖上的浪費” 狀況有了明顯改善，但反浪費絕非一蹴而就之事。專家們紛紛建言獻策：一方面，應將誘導超量點餐、設置最低消費等不良行為列入餐飲業(yè)失信清單，同時建立 “簡案快辦” 的執(zhí)法機制，從源頭上減少點餐浪費現(xiàn)象；借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，比如進一步完善餐廚垃圾收運監(jiān)管系統(tǒng)，對餐飲店每日餐廚垃圾的產生量、變化趨勢、異常情況等進行實時監(jiān)測。彭少杰還表示，要細化反食品浪費在監(jiān)測評估、教育培訓、監(jiān)管執(zhí)法等各個環(huán)節(jié)的職責要求，對于餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當?shù)恼邇?yōu)惠作為激勵。

若著眼長遠發(fā)展，重塑 “新食尚” 文化至關重要。季中揚提出，要在全社會營造 “餐餐不?！?的新風尚，就必須從單純的道德訓誡轉變?yōu)橹R賦能，強化反食品浪費宣傳的創(chuàng)意策劃，激發(fā) “全民參與” 的持續(xù)自覺，讓珍惜糧食真正成為每個人的習慣。唯有如此，才能逐步攻克餐飲浪費這一頑固難題，讓每一份食物都能物盡其用。

（來源/半月談）